Stegte sild med persillesauce

Stegte sild er vist ikke helt så almindelig en middagsret, som det var tidligere. Da jeg var lille, fik vi med jævne mellemrum stegte sild med kartofler og løgsauce til aftensmad og så betød stegte sild også, at der blev lavet stegte sild i eddike af resterne og stegte sild i eddike

Stegte sild:
2-3 rensede sild pr. person, friske eller optøede
hvedemel – regn med ca 3 spsk pr. 6-8 hele sild.
salt
olie og smør til stegning

Persillesauce:
2 spsk smør
2-3 spsk hvedemel
5 dl mælk
salt
4-5 spsk friskhakket persille 

Stegte sild:
Start med at flå skindet af sildene.
Det gøres nemmest ved at starte fra den ene ende af og så trække først den ene filet og derefter den anden filet af skindet.
Der må godt sidde lidt sølvfarve tilbage på filet’erne.
Skindet kasseres og filet’erne kommes i en frysepose af passende størrelse.
Hæld hvedemel og salt i posen, blæs posen op som en ballon og ryst den godt, så mel og salt fordeles som et tyndt lag pudder på filet’erne.
Varm en blanding af smør og olie op på en pande og steg sildene let sprøde og lysebrune på begge sider.
Server med persilledrys, persillesauce og kogte kartofler.

Persillesauce.
Smelt smørret i en gryde og rør mel ud i smørret.
Tilsæt herefter mælk og pisk godt.
Mælken bringes i kog under jævnlig omrøring.
Lad saucen koge igennem et par minutter til den tykner og melsmagen forsvinder.
Smag til med salt og frisk persille og server saucen.