Helleflynder fra Esteria

Ingredienser

1000 gram Helleflyndersteak

Sauce:
30 gram Smør
400 gram Løg
2.5 dl. Piskefløde
1 spsk. Dijonsennep
1 tsk. Estragon, frisk
1.5 dl. Hvidvin. tør
2 dl. Creme fraiche 38 %
Salt
Peber
150 gram Rejer uden skal, kogte

Pynt:
1 bundt Persille, frisk

500 gram Broccoli
1000 gram Kartofler

Fremgangsmåde

Fiskeskiverne saltes i 10 min. og tørres.
Et ovnfast fad smøres og fisken lægges heri.

Smelt smørret til saucen i en gryde og damp de grofthakkede løg heri, til de er klare.
Piskefløden tilsættes og indkoges.
Sennep og estragon tilsættes og det simrer med i et par min.
Hæld derefter vinen i, tages af varmen og cremefraiche røres i.
Tilsmages med salt og peber.

Saucen hældes over fisken.

Dækkes med folie og kommes i ovnen ved 200 grader C alm. ovn.
Efter 25 minutter tages fadet ud, rejerne drysses over, og det får 5 minutter mere.

Persillen drysses over ved serveringen.

Tips:
Kan varieres med: Blåmuslinger, jomfruhummer, krebs, kammuslinger og andet.