Klassiske boller i selleri

Ingredienser

Kødboller
400 g økologisk hakket oksekød (ikke for magert)
2 stk. æg
3 spsk. rugmel
2 dl kærnemælk
salt
sort peber

Sauce
1 stk. knoldselleri
1 stk. løg
1 stk. porre
1 stk. bagekartoffel
vand
1 stk. laurbærblad
1 stk. citron
krydderurt

Sauce jævnet med brød
1 stk. håndfuld tern af daggammelt hvedebaseret brød

Sauce jævnet med smørbolle:
4 spsk. rugmel
3 spsk. blødt smør
1 dl piskefløde

Selleri salat
4 stk. bladselleri
1 stk. appelsin
2 dl creme fraiche
sort peber

Fremgangsmåde

Kødet røres med salt og peber.
Tilsæt mel, æg og kærnemælk.
Rør gerne farsen 2-3 timer i forvejen og lad den hvile på køl.
Porre og løg skæres i skiver og koges op i 1 l vand med laurbærblad og revet kartoffel og koger i 10 min.
Sellerien skrælles og rives og tilsættes så.

Form små boller af farsen og tilsæt dem lidt ad gangen og koges forsigtigt til de flyder.
Grøntsager og kødboller tages op af gryden.
Sellerisaucen kan laves på to forskellige måder, så derfor deler vi nu saucen i to.
Sauce jævnet med brød: Lad saucen koge op med brød skåret i tern.
Tilsæt evt. lidt mere vand.

Kør saucen en hurtig tur med en stavblender og smag den til med citronsaft og lidt citronskal, salt og peber.
Sauce jævnet med smørbolle: Lav en smørbolle af rugmel og smør.
Put smørbollen i en gryde og rør grundigt, mens smørret bruser og melet steger lidt af.
Hæld den resterende del af saucen i gryden og jævn yderligere med piskefløde.

Læg bollerne og grønsagerne tilbage i saucen og servér med et klip af din ynglings krydderurt.
Selleri salat: Snit sellerien og pres saften af appelsinen over.
Rør det sammen med creme fraiche og sort peber.