Kalvefrikassé med dild, spidskål og hasselnødder

Ingredienser

750 g kalv
3 stk. laurbærblad
7 stk. peberkorn
1 stk. løg
1 stk. grøntsagsbouillon
100 g smør
100 g hvedemel
0.25 l fløde
1 bdt. dild
0.25 stk. spidskål
4 stk. gulerødder
1 stk. håndfuld hasselnødder
1 stk. citron
salt og peber

Fremgangsmåde

Skær kødet i små mundrette tern (fjerne eventuelle sener og fedt, eller få din slagter til det) og læg dem i en gryde med laurbærblade, peberkorn, bouillonterningen, dildstilkene og løget skåret i 1/4 - dæk det hele med koldt vand.
Bring gryden i kog ved svag varme og skum urenhederne af, som lægger sig i toppen.
Kog kødet til det er mørt i ca. 1 - 1,5 time.
Imens kan du skrælle dine gulerødder og skære dem i små tern, skære spidskål i grove stykker og hakke dild helt fint. (Gem et par dildtoppe til anretningen.)
Når kødet er mørt sies suppen fra og gemmes, og kødet pilles fra grøntsagerne og gemmes.
Smelt smør i en gryde og tilsæt melet.

Steg melet godt igennem i et par minutter, inden du tilsætter suppen.
Tilsæt nu suppen lidt ad gangen under omrøring, indtil at du har en god konsistens på din sauce.
Den må godt være lidt tyk, da den både skal have fløde og citronsaft.
Tilsæt fløde, gulerødder og kødet.
Varm det hele godt igennem til gulerødderne er møre og tilsæt så spidskål.
Smag retten til med salt, peber og citronsaft og varm den igennem, så spidskålen ikke er helt rå men stadig har bid. (ca. 2-3 minutter.)
Anret frikasséen i en skål og riv hasselnødder helt fint over. Ca 1-2 hasselnødder pr. portion og slut af med lidt frisk dild.