4 æggeblommer
1 1/2 spsk citronsaft
1/2 tsk salt
1/4 tsk hvid peber
250 g smør
Fremgangsmåde
Æggeblommer og citronsaft blendes nogle sekunder på blenderen med salt og peber. Smørret smeltes - uden at brune - og hældes i en jævn stråle i æggene,
mens motoren går ved højeste hastighed. Så snart saucen er glat og cremeagtig, standses motoren. Anvendes til kogt fisk. Er saucem for tyk, tilsættes
fiskesuppe. Saucen kan også laves med håndpisker. Æggeblommer piskes skummende med citronsaft, salt og peber, det smeltede smør hældes i, i en jævn
stråle under piskning. Er saucen ikke varm nok, kan den varmes i vandbad v/ 35C under stadig piskning.