Ingredienser

1 Kokosnød
1 dl Rødløg (hakkede)
1 dl Økologisk limefrugt (skåret i tern - med skallen på)
1 dl Usaltede jordnødder
1 dl Tørrede rejer
10 skv Thailandsk chili
1 dl Citrongræs (snittet)
1/2 dl Rejepasta
1 1/2 dl Kokos sukker
1 bundt Spinatblade (ca. 50 blade)

Fremgangsmåde

 Start med at åbne kokosnøden og frigør det hvide kød.
Riv derefter kokoskødet i små tynde strimler og varm dem op under omrøring i en medium varm gryde til de er gyldne.
Det tager omkring 20 minutter.

Opvarm kokossukkeret i en mellemstor gryde indtil det er smeltet - det bør danne en sammenhængende sirup.
Tilsæt derefter rejepasta og lad det koge et par minutter.

 Til servering skal du bruge en lille tallerken eller en underkop til hver enkelt ingrediens.
Derefter skal du bruge et stort fad, hvor du placerer spinaten i midten og arrangerer underkopperne i en ring omkring spinaten.