Beskrivelse:
Pad thai er lynstegte nudler med enten rejer, svinekød eller kylling, som
toppes med knuste peanuts. Retten er en klassiker inden for det
thailandske køkken, og ingen thairestaurant med respekt for sig selv
præsenterer et menukort uden pad thai, som er lige så populær som de
sprøde forårsruller og de stegte ris. Har man først smagt retten,
forstår man hvorfor.
Pad thai kan både laves med store kinarejer, kylling eller svinekød. Ofte
tilsætter man også tofu. Nudlerne er de brede risnudler, som man kan
købe tørret i alle asiatiske supermarkeder.
Som allerede nævnt er tamarind (klik for at læse mere) en vigtig
ingrediens i retten. Jeg bruger en blok tamarind, som jeg (med fingrene)
blander med vand, ved at ælte tamarinden, indtil jeg har en tyk
tamarindsaft, der minder lidt om ketchup i konsistensen. Tamarindsaften
er en vigtig del af den sauce, som man starter med at lave. En enkelt
gang har jeg forsøgt at snyde, ved at købe en færdig pad thai-sauce, men
resultatet blev knap så heldigt, så nu laver jeg den fra bunden hver
gang.
Andre eksotiske ingredienser tæller palmesukker og kinesiske purløg, som
mest af alt ligner et utroligt langt, fladt og tyndt purløg. Begge dele
kan købes i asiatiske forretninger.
