Tilbage til Kogebog -Thai Opskrifter - Tilbage til Toms hjemmeside

 

Gung chup baeng tort
Dybstegte rejer i svøb

Beskrivelse

Retten er ikke oprindeligt fra Thailand, men er tilført fra Kina. “Svøb” skal opfattes som den metode, som man i det kinesiske køkken ofte benytter til dybstegte emner.

Svøbet er at opfatte som en dej hvori emnet dyppes før det nedsænkes i meget varm olie. Herefter vil det, såfremt dejblandingen er lavet rigtigt, medføre et saftigt emne omgivet af en sprød og lækker skal.

 
   

Ingredienser

 Ca. 10-12 store tigerrejer (eller 200 g af de mindre!)
et nip groft sort peber
et nip fint salt
½ tsk. hvidt bagepulver
1 dl hvedemel
1 fed hvidløg
1 dl koldt vand
ca. ½ l vegetabilsk olie (vindruekerneolie)

Fremgangsmåde

Pil hvidløgsfedet og hak det meget fint Hvis du bruger frosne rejer så tø dem op og tør dem godt af (tør dem godt af så de ikke er våde!)
Bland resten af ingredienserne med hvidløget og lad dejen stå og hvile i ca. 10 min
Tilberedning
Varm olien op til den ryger
Vend en reje i dejen så den er helt dækket.
Læg den forsigtigt ned i den varme olie.
Lad rejerne dybstege i olien i ca. 4 min. (vend dem en gang så de får ca. 2 min. på hver side)
Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir (f.eks. køkkenrulle!)
Spises med Sød chilisovs
Tips
Hvis du er ferm til at holde et par kinesiske pinde er de meget velegnede til at håndtere rejerne,- både når de skal vendes i dejen og når de skal vendes i den varme olie m.m.
Du skal så bare sikre dig at det ikke er plastikpinde du benytter men gode gammeldags af bambus eller en anden god træsort.