Kog æggene 6 – 7 min. Tag dem op af gryden og tør dem.
Pil scalotteløgene og skær dem i tynde ringe.
Læg tamarinmassen i vand til det begynder at blive opløst og
vandet bliver brunligt.
Pres herefter massen så det meste bliver opløst i vandet.
Hæld opløsningen igennem en si og gem det
Skær vårløg ud i fine ringe og hak korianderbladene groft
Tilberedning
Varm olien op i en lille gryde og steg de hele æg til de er
gyldne på alle sider.
Vend dem ofte og hold en moderat varme i olien.
Læg æggene på et lag køkkenrulle og lad den overskydende olie
løbe fra.
Dybsteg de tørrede chili i olien og læg dem på
køkkenrullepapiret.
Skru ned for varmen under olien og rist nu de skiveskårne
skalotteløg til de bliver gyldne og sprøde.
Derefter op på køkkenrullepapir.
Bland Tamarinsaft, fiskesovs og varm det op i en lille gryde.
Smag til med palmesukkeret og lad det hele koge et minut.
Skær æggene ud i halve og arrangér dem på et lille fad.
Drys de ristede løg og chili over æggene.
Hæld den varme Tamarindblanding over og pynt til sidst med
vårløg og korianderblade
Pas på æggene ikke hænger fast i bunden af gryden!Tips
Tamarin kan købes i asiatiske specialforretninger.
Det er en klistret masse, der er konserveret med sukker og
for at få den rette smag ud af produktet skal det afbalanceres
med mængden af vand det opløses i.
Ovenstående mængder er vejledende.
Pas på at æggene ikke hænger fast i bunden af gryden når de
steges i olien – vend dem ofte!
