Tempura med grønsager

 Ingredienser

1 mellemstor fennikel knol

2 små løg

1 lille aberginee

1 lille squash

8 broccolibuketter

 

Saucen

1½ dl. dashi

1½ dl. hønsebouillon

1 dl. japansk sojasauce

½ dl. tør sherry eller saké

1 tsk. wasabi

 

Til dejen

1 stk. stort æg

2½ dl. iskoldt vand

120 gr. mel

60 gr. maizenamel

 

Desuden

1 l. olie til friture

4 spsk. mel

4 stk. shiitakesvampe 

 

Fremgangsmåde

Del fennikelen i enkelte blade, og snit disse i passende bidder.

Pil løgene, og snit dem i tynde skiver.
Snit aubergine og squash i ca. 3 mm. tynde skiver.

Blancher broccilobuketterne kort tid i kogende saltet vand.

 

Saucen:

Kom dashi, hønsebouillon, sojasauce og sherry i en gryde.

Bring blandingen i kog, og lad den køle af, smag så til med wasabi.

 

Dejen:

Pisk æg og vand sammen.

Bland mel og maizenemel, bland det i æggeblandingen, og pisk det hele til en tyndtflydende dej.

 

Hæl olien i en frituregryde, og opvarm den til 175 grader.

Anbring melet i en dyb tallerken, og vend alle grønsager og svampe deri

 

Tag et stykke grønsag eller en svamp ad gangen, med en gaffel og dyp det i dejen, og frituresteg det i olien i 2-3 min., til det er lysegult.

Lad det dryppe af på køkkenpapir.

Og server straks.

Server saucen som tilbehør

 

Tip:

Tempuraskal serveres såhurtigt som muligt, så dejen stadig er sprød.

 

Varietion:

Du kan også bruge andre grønsager til tempura.

Aspars, porrer, grønne bønner, gulerødder og pepperoni er meget velsmagende.