Sushiris med rejer

Ingredienser

4 stk. opblødte shiiakesvampe
20 stk. små kogte rejer
Omelet af 2 æg
1 stk. gulerød
400 gr. sushiris
100 gr. frisk revet ingefærrod
2 spsk. riseddike
2 spsk. sukker
salt
1 stk. ristet nori i strimler
8 stk. lotusringe (fra dåse)
6 blancherede sukkerærter i strimler

Fremgangsmåde

Kog svampene i lidt vand i ca. 20 min., til de er møre, og lad dem dryppe af.
Pil rejerne, skær omeletten i strimler