Dashi

 Ingredienser

1 stk.  kombu (tørret tang ca. 10 cm.)

3 stk. små breve (ca. 15 gr.) katsuobushi (tørret tunfiskeflager)

 

Fremgangsmåde

Snit kombuen i strimler, og bring den i kog i en gryde sammen med 8 dl. vand.

 

Tag kombuen op, og afbryd kogningen ved at tilsætte ½ dl. iskoldt vand.

 

Rør tunfiskflagernei, lad det koge op og derefter hvile, til flagerne er sunket til bunds.
si dashien fra igennem et klæde.

 

Tips:

Dashi bruges som grundlag i supper og saucer